На 23 и 24 октомври 2025 година в Университета по хранителни технологии в Пловдив се проведе единадесетото издание на конференцията „Достъп до добра храна“. Конференцията отбелязва финалът на осмата Национална седмица на достъпа до добрата храна, а кампанията и през 2025 е под патронажа на Министерство на земеделието и храните и на Министерство на образованието и науката.

Конференцията бе открита от проф. д.н Галин Иванов – Ректор на Университета по хранителни технологии (УХТ), инж. Живка Георгиева, Председател на фондация „Българска месна традиция“, член на Секторен съвет по уменията „Хранителни технологии“ към Министъра на образованието и науката, Росица Илиева, Министерство на образованието и науката, Атанас Урджанов, Председател на Асоциацията на месопроизводителите в България и член на настоятелите на УХТ, Микеле Санторели, Президент на Санторели Co, производител и преработвател на плодове, шеф Ради Стамболов, Евроток-България и член на Секторен съвет по уменията „Туризъм“ към Министъра на образованието и науката, Малинка Маринова, Председател на Асоциацията на училищата по ресторантьорство и хотелиерство, член на Секторен съвет по уменията „Туризъм“ към Министъра на образованието и науката.

В конференцията участваха представители на централната и местната власт, експерти от изследователски институти, неправителствени организации, университети, производители на традиционни и иновативни храни, училища и детски градини.

Конференцията бе посветена на новите държавни образователни стандарти в областта на кулинарията и хранителните технологии. Директори и учители по специални предмети от професионалните гимназии професионалните гимназии по туризъм и хранителни технологии в страната участваха в дискусии, свързани с модернизацията на професионалното образование.

Други теми на конференцията обхванаха предизвикателства пред хранителните системи и загубата на храни, професионалното образование и обучение по кулинария и хранителни технологии като основа за промяна на хранителните системи, публичният образ на храната и въздействието върху промяната в нагласите и навиците на общността, дигитализацията и иновациите.

Програмата на конференцията може да видите в края на текста.

„Като единственото висше училище в България със специален фокус върху хранителните технологии, кулинарията и иновациите в храненето, Университетът по хранителни технологии е естествен партньор на инициативата „Достъп до добра храна“. Нашата мисия е да подготвяме специалисти, които не само познават науката за храната, но и разбрат нейното социално, икономическо и екологично значение. Темата за училищното хранене е особено актуална. Тя е не просто част от образователната система, тя е инвестиция в бъдещето на нацията. Радвам се, че виждам обединени усилия на институции, неправителствени организации, образователни и научни среди в една обща кауза – да осигурим достъп до добра храна в България. Университетът по хранителни технологии се гордее, че е част от тази инициатива и че допринася с експертиза, наука и образование за по-добро разбиране на хранителните системи“, подчерта проф. Галин Иванов, ректор на Университета по хранителни технологии.

„Днес светът е изправен пред редица предизвикателства, свързани с продоволствената сигурност, промените в климата и икономиката. В този контекст, националното производство на храни придобива ключово значение. То не само гарантира стабилност, но и подкрепя местните общности и създава устойчиви възможности за развитие. Министерство на земеделието и храните  работи активно за улесняване достъпа на малките и средните производители до пазара, скъсяване веригите за доставки и насърчаване на инвестициите в сектора. Подобряване качеството и безопасността на храните е сред най-важните ни приоритети, както и подкрепата на българските производители чрез благоприятна регулаторна среда и стимулиране на инициативи за предлагане на местна продукция, включително чрез къси вериги на доставка. Насърчаваме утвърждаването на високи стандарти и популяризираме автентични български продукти и традиционни рецепти като част от нашето национално богатство“ – д-р Георги Тахов, министър на земеделието и храните.

„През годините институцията на Омбудсмата и дирекция „Права на детето“, която имам удоволствието да ръководя, развиха различни иницитативи, свързани с храненето на децата и достъп до качествена храна. Според детския фонд на ООН УНИЦЕФ през XI век храненето на децата и достъпа до храна трябва да се разгледа на фона на динамичните промени, между които нарастването на градското население и глобализацията на хранителните системи, което води до увеличаване на наличието на храни с високо съдържание на калориии и ниско съдържание на полезни хранителни вещества. Това вреди на растежа и развитието на децата и ако не се обърне внимание на този проблем децата и обществата ще изпитват затруднения да разгърнат пълния си потенциал. Това предизвикателство може да се преодолее само ако се правят опити да се разшири достъпа на децата до добра храна на всеки един етап от живота им, като се поставят уникалните хранителни нужди на децата в центъра на хранителните системи и на подкрепящите дейности като здравеопазване, водоснабдяване, образование и социална закрила“, подчерта д-р Ева Жечева, дирекция „Права на детето“ при Омбудсмана на Република България.

„Радвам се, че имам възможност да присъствам на тази среща. С течение на времето се получават обещаващи и ефективни обединения – между бизнеса, средното образование, висшето образование. Заедно, в рамките на секторните съвети по умения в областта на туризма и на хранителните технологии, работим активно по реформата на професионалното образование и изготвянето на новите държавни образователни стандарти в областта на кулинарията и хранителните технологии. Сега е моментът, когато създаваме едно по-добро бъдеще за нашите деца, за цялото ни общество“, сподели Росица Илиева от Дирекция „Професионално образование и обучение“ на Министерство на образованието и науката.

Инж. Живка Георгиева представи постигнатото по иницативата „Достъп до добра храна“ през изминалата година и очерта оперативния план за 2026 година:

„Превеждаме на български език  Доклада Лансет за глобалната продоволствена политика и през 2026г ще го разпространим широко в България. Нашият екип работи по разработване на механизъм за наблюдение за изпълнението на неговите глобални цели в България на национално и местно ниво – здравословни и вкусни диети и устойчиво производство на храните.

През 2025г. стартирахме разработването на национална стратегия за развитие на образованието по кулинария и хранителни технологии в България, която се основа на  публично-частно партньорство и пет основни стълба:

• задълбочаване на сътрудничеството в рамките на международната мрежа от водещи училища по кулинария и хранителни технологии за подкрепа на развитието на модерни стандарти, учебни планове и програми и учебно съдържание на професионалното образование по кулинария и хранителни технологии
• създаване на Център за върхови постижения за развитие на професионалното образование между университети, професионални гимназии и представители на бизнеса
• създаване на Държавен кулинарен колеж в партньорство с Университета по хранителни технологии
• проактивна програма за кариерно ориентиране към професиите за храната
• обединяване около Национален пакт за уменията за храната“

Финансов стандарт за професионално образование в областта на кулинарията

Малинка Маринова, председател на Асоциацията на училищата по ресторантьорство и хотелиерство, член на Секторен съвет по уменията „Туризъм“ към Министъра на образованието и науката, подчерта особено високата значимост на гимназиите, в които се изучават  кулинария и хранителните технологии.

„През учебната 2024-2025 по данни на НСИ 169.4 хил. ученика са се обучавали в професионални програми, от тях 16 346 ученици (почти 10%) са се обучавали в професии от кулинарията (12 хил.) и хранителните технологиите (4 хил.). А е необяснимо защо финансовият стандарт за един ученик в кулинарията е един от най-ниските. За да даде качествен резултат професионалното образование по кулинария е свързано с много разходи за материали и енергия. Спешно необходима е ясна краткосрочна публична политика за запазването и развитието на нашите гимназии“.

Глобална коалиция за училищно хранене

Диана Банчева, програмен директор на Граждански институт, представи развитието на кампанията сред българските ресторанти за присъединяване към Хартата за детското меню, и кампанията сред българските градове за присъединяване към Миланския пакт и декларацията за градска продоволствена политика. „Днес, от Университета по хранителни технологии, стартираме Национална застъпническа кампания за присъединяване на Република България към Глобалната коалиция за училищното хранене. Силно вярваме, че до 24 октомври 2026 – България ще е част от Глобалната коалиция.“

Допълнителна квалификация на педагогическите кадри

Доц. д-р Христина Преславска, директор на фондация „ЕкоЦентрик“ подчерта необходимостта от продължаване на повишаването на квалификацията на учителите за развитие на хранителната грамотност в училищата  и на образованието за устойчиво развитие по одобрените от Министерство на образованието и науката програми.

Модернизиране статута на преподавателите по професионална подготовка

Шеф Ради Стамболов (Евро-ток България, член на Секторния съвет по уменията „Туризъм“, Професор от практиката на Университета по хранителни технологии) очерта три основни краткосрочни приоритета – „модернизирането статута на преподавателите по професионална подготовка, което да позволява ефективното привличане на знанието на нашата кулинарна общност към системата на професионално образования и обучение в България, спешни и интензивни програми за надграждане на квалификацията на действащите учители, и не на последно място инвентаризация на материалната база, за да сме сигурни, че кулинария може да се преподава адекватно.“

Развитие на фермерските пазари

Инж. Николай Генов (Национално движение на фермерските пазари) представи Световния доклад за фермерските пазари – „Стартирахме процес на присъединява на мрежата на българските фермерски пазари към Световната коалиция на фермерските пазари. Време е и държавата и общините да въведат модерна регулация на фермерските пазари в България. На конференцията през 2026 ние планираме да представим доклад за развитието на фермерските пазари за последните десет години от възникването на устойчива практика в българските градове“.

Зелени обществени поръчки за храна

Д-р Христо Христозов, председател на Дружество Европейско право и член на Секторен съвет по уменията „Туризъм“ към Министъра на образованието иауката представи изследване на практиките по възлагане на обществени поръчки за храни и кетъринг след въвеждането на екологичните изисквания през 2024г., и сподели че през 2025 г, Министерството на образование и науката е одобрило програма за обучения в областта на зелените обществени поръчки в областта на храните и кетъринга. През 2026 ще стартират обучения по програмата за квалификация на директори на училища и детски градини, както и други възложители на местно ниво за провеждане на зелени обществени поръчки в областта на храните и кетъринга.

Предотвратяване на загубата на храна

По данни на Националния статистически институт, представени от г-н Петър Петров от отдел „Сметки в околната среда и енергетиката“ за 2022 г. близо 615 тона хранителен отпадък са генерирани от първичното производство, преработката, търговията, хорека индустрията и домакинствата в България. За същата година общото количество образуван хранителен отпадък е 95кг./човек, като най-голям обе, се образува от домакинствата. Националната коалиция „Достъп до добра храна“ работи по подготовката на Зелена книга за добрите практики и поуките от изпълнението на Националната програма за предотвратяване на загубата на храна (2021-2026), която ше бъде представена с цел да се подпомогне актуализацията на програмата за следващия период по примера на ХОТЕЛ ХИЛТЪН СОФИЯ, който беше отличен за въвеждането на дигитална иновация за измерване и контрол на загубата на храна чрез ефективно въвеждане на системата WINNOW, основана на изкуствен интелект.

Доклад Лансет за глобалното развитие на хранителните системи

Исмаел Ериест от Фондация EAT представи основни констатации от научния доклад Lancet, който е най-всеобхватното научно изследване за сигурността на хранителните системи в света. Докладът се подготвя от Комисия от учени, изследователи и експерти по хранене, климат, икономика, здравеопазване, социални науки и земеделие от над 35 държави на шест континента. Сред основните констатации са , че промяната на глобалните хранителни навици може да предотврати до 15 милиона преждевременни смъртни случая годишно, както и че хранителните системи са най-големият приносител за нарушаването на пет „планетарни граници“, като са отговорни за 30% от емисиите на парникови газове в световен мащаб.

Участие онлайн взеха представители на Глобалната коалиция на ООН за училищно хранене, Програмата на ООН за околна среда, глобалната фондация по въпроси, свързани с храната EAT, европейската платформа за обмен на опит по хранителни политики FoodClick, Община Милано – по повод 10 години от подписването на Миланския пакт за градска продоволствена политика и организацията RAUF, изготвила методология за оценка по напредъка на прилагането на тези политики.

МИЛАНСКИ ПАКТ ЗА ГРАДСКА ПРОДОВОЛСТВЕНА ПОЛИТИКА

Продължава кампанията по присъединяване на българските градове към Пакта за градска продоволствена политика, приет в Милано на 15 декември 2015 (https://www.milanurbanfoodpolicypact.org/).

С цел постигането целите на устойчивото развитие, поставени от ООН, и по-специално цел 2 «Предотвратяване на глада», както и цел 1 «Изкореняване на бедността», цел 11 «Устойчиви градове и общности» и цел 12 «Отговорно потребление и производство», и във връзка с Резолюция на Европейския парламент от 14 юни 2023 г. относно гарантирането на продоволствената сигурност и дългосрочната устойчивост на селското стопанство в ЕС (2022/2183(INI), всички български общински градове отново бяха поканени да се присъединят към инициативата: https://www.dobrahrana.info/initiative/godfood-declaration-municipality/.

Община Берковица бе първата българска община, която с решение на общинския съвет прие Декларацията за развитие на достъпа до добра храна.

Градовете, присъединили се към момента към Пакта от Милано, са 330 от 99 държави и в тях живеят близо 500 милиона жители. България все още няма представителство в глобалната инициатива, чиято цел е изграждане на партньорства за ускоряване на развитието към по-устойчиви хранителни системи, предоставяне на политическа и стратегическа подкрепа за процесите на вземане на решения и работа в мрежа с глобални експерти в областта на храните и устойчивостта. По време на конференцията Кристина Сосан и Отавия Пиерето от Община Милано представиха приноса на развитието на системата за училищно хранене в постигане на ангажиментите по пакта. Джес Халидей от организацията RAUF представи рамката за оценка по напредъка на прилагането на политиките, свързани с храна.

            ГЛОБАЛНА КОАЛИЦИЯ ЗА УЧИЛИЩНО ХРАНЕНЕ

По време на конференцията Марек Кхамадзе, Еспедито Настро и Иглика Манчева от Секретариата на Коалицията към Световната програма по прехраната представиха Глобалната коалиция за училищно хранене, в която участват 112 държави. Коалицията за училищно хранене е инициатива на правителствата с подкрепата на различни партньори, която има за цел да гарантира, че до 2030 г. всяко дете по света ще получава здравословна храна в училище. Коалицията е една от най-успешните инициативи, произлезли от Срещата на високо равнище за хранителните системи на ООН през 2021 г., в рамките на която екипът на Националната кампания „Достъп до добра храна“ представи и инициативите и предизвикателствата пред училищното хранене в България.

Коалицията е пример за ново поколение мултилатерализъм: Правителства и партньори обединяват сили и работят заедно за подобряване на качеството, устойчивостта и мащаба на националните програми за училищно хранене и допълнителващите ги услуги. Става въпрос за премахване на прегради и обединяване на ресурси – най-добри практики, опит, информация и техническа подкрепа. Чрез своя многосекторен и холистичен подход, Коалицията се справя с предизвикателствата  при прилагането, представя доказателства за вземане на решения, открива възможности за подобрена координация и генерира политическата воля и подкрепа, необходими за промяна чрез застъпничество.

XI–TA НАЦИОНАЛНА КОНФЕРЕНЦИЯ
„ДОСТЪП ДО ДОБРА ХРАНА: ХРАНАТА И УЧИЛИЩАТА“
23-24 ОКТОМВРИ 2025

под патронажа на Министерство на земеделието и храните
и на Министерство на образованието и науката

23.10.2025, четвъртък, Място: град Пловдив, Университет по хранителни технологии, АУЛА 202, блок 2

24.10.2025, петък, Място: Университет по хранителни технологии – Пловдив, АУЛА 202, блок 2